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一般用語集

き

きんざんじみそ【金山寺味噌】

項目	きんざんじみそ【金山寺味噌】
意味	なめ味噌の一種。大豆を炒（い）って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麹（こうじ）とし，塩を加え，ナス・ウリなどを入れたもの。中国の径山寺での製法が伝えられたものという。