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く

グルテン【(ド) Gluten】

項目 グルテン【(ド) Gluten】
意味 小麦粉などに含まれる各種のタンパク質の混合物で，灰褐色の粘り気のある物質。グルタミン酸を多量に含む。麩（ふ）の原料。麩素。