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し

じゅくせい【熟成】

項目 じゅくせい【熟成】
意味 （１）十分に熟した状態になること。（２）〔化〕物質を適当な温度下で長時間放置し，ゆっくりと化学変化を行わせたり，生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。（３）発酵したものが熟すること。特に，味噌や酒などの味にうまみがでること。なれ。